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Krankenhausessen unter dem Radar: Eine neue Studie deckt gravierende Mängel auf

Eine aktuelle Studie hat alarmierende Ergebnisse bezüglich der Qualität von Krankenhausessen in Österreich und anderen europäischen Ländern vorgelegt. Demnach stellt die Ernährung in Krankenhäusern und Pflegeheimen nicht nur eine Belastung für die Gesundheit der Patienten dar, sondern hat auch erhebliche negative Auswirkungen auf die Umwelt. Die Ergebnisse werfen ein kritisches Licht auf die Praxis und fordern dringende Verbesserungen.

Ungesunde Zusammensetzung und versteckte Risiken

Die Studie analysierte detailliert die Zusammensetzung von Krankenhausmahlzeiten und stellte fest, dass diese häufig von einem hohen Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln, Zucker, Salz und ungesunden Fetten geprägt sind. Dies führt zu einem Mangel an wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Folgen für die Patienten können gravierend sein: Erhöhtes Risiko für Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und eine längere Genesungszeit.

Umweltbelastung durch Lebensmittelproduktion und Transport

Neben den gesundheitlichen Aspekten beleuchtet die Studie auch die ökologischen Folgen der gewählten Lebensmittel. Der hohe Anteil an Fleisch, insbesondere aus konventioneller Haltung, sowie der Einsatz von importierten Produkten mit langen Transportwegen führen zu einer erheblichen Umweltbelastung. Dies umfasst Treibhausgasemissionen, Wasserverbrauch und die Zerstörung von Ökosystemen.

Warum ist Krankenhausessen so problematisch?

Mehrere Faktoren tragen zu dieser problematischen Situation bei. Zum einen spielen ökonomische Aspekte eine Rolle: Kosteneffizienz steht oft im Vordergrund, was zu einer Reduzierung der Lebensmittelqualität führt. Zum anderen mangelt es häufig an qualifiziertem Personal und einer angemessenen Schulung der Küchenkräfte in Bezug auf gesunde Ernährung und nachhaltige Beschaffung. Auch die mangelnde Berücksichtigung individueller Patientenbedürfnisse und -präferenzen trägt zu unbefriedigenden Mahlzeiten bei.

Was kann getan werden?

Die Studie kommt zu dem Schluss, dass dringende Maßnahmen erforderlich sind, um die Qualität von Krankenhausessen zu verbessern. Dazu gehören:

• Mehr frische, regionale und saisonale Produkte: Die Verwendung von frischen, saisonalen und regionalen Lebensmitteln reduziert nicht nur die Umweltbelastung, sondern verbessert auch den Geschmack und die Nährwertqualität der Mahlzeiten.
• Reduzierung von verarbeiteten Lebensmitteln und Zucker: Der Fokus sollte auf vollwertigen, unverarbeiteten Lebensmitteln liegen.
• Individuelle Ernährungspläne: Die Berücksichtigung individueller Patientenbedürfnisse, Allergien und Vorlieben ist essenziell.
• Schulung des Personals: Küchenkräfte sollten in gesunder Ernährung und nachhaltiger Beschaffung geschult werden.
• Nachhaltige Beschaffung: Bevorzugung von Lebensmitteln aus ökologischer Landwirtschaft und fairem Handel.

Fazit: Gesundheit und Umwelt im Fokus

Die Ergebnisse dieser Studie sind ein Weckruf für die Gesundheitsbranche. Eine gesunde und nachhaltige Ernährung sollte nicht nur im privaten Bereich, sondern auch in Krankenhäusern und Pflegeheimen selbstverständlich sein. Nur so können wir die Gesundheit der Patienten schützen und gleichzeitig die Umwelt schonen. Es ist an der Zeit, die Ernährung in Gesundheitseinrichtungen grundlegend zu überdenken und umzustellen.